Стручковые бобы с грибами Рецепт молекулярной кулинарии)

Для приготовления этого блюда молекулярной кулинарии нам понадобится:

-  бобы стручковые (250 г),

- огурец свежий 1 шт.,

- сливочное масло несоленое (50 г.),

- специи перец и соль.

Стручки перца нарезаем на диагональные полосы по 2-3 см по типу макаронных перьев. Отвариваем до готовности. Огурец очищаем от кожуры, разрезаем вдоль пополам и извлекаем  семена. Затем нарезаем по диагонали на очень тонкие ломтики.

Чтобы свежие огурцы не хрустели - их можно бланшировать, то есть, просто опустить в ту воду в которой варили бобы. Отваренные бобы откидываем на сито и промываем холодной водой. Теперь мы имеем все полуфабрикаты для приготовления молекулярного блюда «Стручковые бобы с грибами»

ШОКОЛАД КУЛЕР. РЕЦЕПТЫ МОЛЕКУЛЯРНОЙ КУХНИ.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Куриные яйца – 7шт., желтки и белки отделяем заранее
Масло сливочное - 285 г.

Сахар – 200 г.
Черный шоколад, 70% - 340 г
Голубого сыр, порезанный небольшими кубиками - 100 г
Алюминиевые формочки  для готовки на гриле

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Перво-наперво, делаем основу – смешиваем взбитые сливки и размолотые кофейные зерна. Добавляем голубой сыр и вымешиваем  до образования однородной массы - сыр должен раствориться.

В молекулярной кухне важно строго выполнять все пункты рецепта приготовления