ШОКОЛАД КУЛЕР. РЕЦЕПТЫ МОЛЕКУЛЯРНОЙ КУХНИ.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Куриные яйца – 7шт., желтки и белки отделяем заранее
Масло сливочное - 285 г.

Сахар – 200 г.
Черный шоколад, 70% - 340 г
Голубого сыр, порезанный небольшими кубиками - 100 г
Алюминиевые формочки  для готовки на гриле

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Перво-наперво, делаем основу – смешиваем взбитые сливки и размолотые кофейные зерна. Добавляем голубой сыр и вымешиваем  до образования однородной массы - сыр должен раствориться.

В молекулярной кухне важно строго выполнять все пункты рецепта приготовления

Яйцо с сюрпризом

Сегодня у нас в меню рецепт молекулярной кулинарии «Яйцо с сюрпризом» от Патрика Мартрана, известного кулинара и пропагандиста молекулярной гастрономии. 

Очистим вкрутую отваренное яйцо, срежем его верхнюю часть и удалим желток. Наполним пустое яйцо небольшим количеством соуса Бернез ( смесь желтка, вина и  сливочного масла), также положим кубики трюфеля и готового фуа-гра. Накрываем «крышечкой» и отправляем в холодильник. Через 10 минут яйцо обваливаем в муке, обмакиваем в предварительно взбитом яйце, обваливаем в молотых сухарях и жарим во фритюре. Загадочное блюдо молекулярной кулинарии, наверняка преподнесет сюрприз вам или вашим гостям! Если приготовление блюда «Яйцо с сюрпризом» поначалу не удается, потренируйтесь на перепелиных яйцах.

Удачи Вам в молекулярных экспериментах!

Помидоры конфи.

Помидоры конфи. Рецепт молекулярной кулинарии
Всем известно, что настящий вкус имеют продукты, выращенные в естественных условиях, то есть «под солнцем». Первые настоящие помидоры созревают в июне. Но это совсем  не значит, что их нельзя использовать зимой или ранней весной.

Молекулярные помидоры конфи

С помощь достижений молекулярной кулинарии, теперь помидоры можно есть круглый год в виде «конфи».Если вам нравятся помидоры, вяленые в оливковом масле, то рекомендую попробовать их приготовленными по рецепту Тьерри Аликса. Кто не знает – Тьерри Аликс известный шеф-повар ресторана «Монако». Вот описание самого молекулярного рецепта:
Помидоры очищаем от кожуры, отделяем филе, посыпаем сахаром и солью, добавляем немного оливкового масла и чеснока. Ставим в духовку на 2,5-4 часа вдерживая температуру 80 градусов. При такой термической обработке вода медленно испаряется, а помидоры приобретают чистый и изысканный вкус.
Успехов Вам в молекулярных  экспериментах.

МОЛЕКУЛЯРНЫЙ РЕЦЕПТ ДЛЯ СТУДЕНТОВ.

 

Вермишель со вкусом свеклы

Молекулярная гастрономия покоряет все новые слои населения планеты. На этот раз, похоже, очередь дошла до самых прогрессивных слоев и наростов - студенчества. Студенты как водится народ смекалистый, если не сказать изощренный и дабы не отставать от новый веяний молекулярной кухни они освоили это искусство и даже несколько его продвинули. Теперь, практически в любой студенческой общаге вас смогут накормить блюдами молекулярной кухни на любой вкус и цвет. Вот к примеру молекулярный рецепт под названием "Вермишель со вкусом свеклы". Для приготовления нам