Помидоры конфи.

Помидоры конфи. Рецепт молекулярной кулинарии
Всем известно, что настящий вкус имеют продукты, выращенные в естественных условиях, то есть «под солнцем». Первые настоящие помидоры созревают в июне. Но это совсем  не значит, что их нельзя использовать зимой или ранней весной.

Молекулярные помидоры конфи

С помощь достижений молекулярной кулинарии, теперь помидоры можно есть круглый год в виде «конфи».Если вам нравятся помидоры, вяленые в оливковом масле, то рекомендую попробовать их приготовленными по рецепту Тьерри Аликса. Кто не знает – Тьерри Аликс известный шеф-повар ресторана «Монако». Вот описание самого молекулярного рецепта:
Помидоры очищаем от кожуры, отделяем филе, посыпаем сахаром и солью, добавляем немного оливкового масла и чеснока. Ставим в духовку на 2,5-4 часа вдерживая температуру 80 градусов. При такой термической обработке вода медленно испаряется, а помидоры приобретают чистый и изысканный вкус.
Успехов Вам в молекулярных  экспериментах.